Яблочный Спас

Яблочный Спас - второй по счёту, но не по важности, среди августовских Спасов. Отмечается он 19 августа. На самом деле это основной среди всех Спасов, его даже называют ещё Великий Спас.

В христианской религии этот праздник связан с преображением Иисуса Христа, поэтому другое его название Преображение. Согласно преданию в этот день Иисус поднялся на гору Фавор вместе с апостолами. Там и произошло его преображение, лицо его просияло божественным светом, а одежды стали белыми. На горе ему явились ветхозаветные пророки Моисей и Илья. Во время беседы с ними на гору спустилось облако, из которого раздался голос Бога: "Сей есть Сын мой возлюбленный, Его слушайте!" В честь событий, произошедших не горе Фавор, существует ещё одно название данного праздника - "Спас на горе".

Как и многие другие христианские праздники, Яблочный Спас наложился на традиции земледельцев отмечать сбор урожая. Как правило, к этому времени уже созревают многие овощи, фрукты, ягоды, и начинается активный сбор урожая и заготовки на зиму. Среди всех созревших плодов особенно чтились яблоки, потому что они, в отличии, например, от ягод, являвшихся только лакомствами, способны насытить человека. Отсюда и пошло название Яблочный Спас, т. е. в этот день начинают собирать, "запасать" яблоки на зиму.

В Яблочный Спас традиционно с самого утра собирали яблоки и освящали их в церкви. Освящёнными яблоками и другими фруктами принято было угощать нищих, а также всех соседей и родственников.

Согласно поверьям в этот день природа разворачивается от лета к осени, а тёплые деньки заканчиваются. Поэтому последнее летнее Солнышко было принято провожать с песнями и танцами. Молодёжь водила хороводы вокруг яблонь.

Яблочный Спас знаменовал начало горячей поры сбора и заготовки урожая на зиму, а поля начинали засевать озимыми культурами. Купание в водоёмах с этого дня прекращалось, чтобы кикиморы и прочая нечисть не утащили купающихся под воду.

Давайте рассмотрим какие развлечения можно придумать для детей на Яблочный Спас.

Если есть возможность собрать группу детей, то можно устроить весёлые народные игры. Одной из популярных игр на Яблочный Спас являлось катание яблок с горки, чьё укатится дальше, тот и победил. Также можно поиграть в народную игру "Карусель". А вообще подойдут любые игры, хоть как-то связанные с тематикой яблок.

На тарелку выкладываются различные фрукты, они должны быть вымыты и очищены в случае необходимости (например, киви).

Ребёнок с завязанными глазами выбирает любой фрукт с тарелки, откусывает его, и должен на вкус определить, что за фрукт он только что попробовал. В случае затруднения ребёнок должен попытаться максимально подробно описать свои вкусовые ощущения, а взрослый задаёт ему наводящие вопросы, пытаясь помочь угадать фрукт.

Подобную игру можно проводить не только с фруктами, но и с овощами. А можно использовать фрукты и овощи вперемешку.

Если дети ещё плохо знают названия фруктов, то игру можно проводить не с завязанными глазами. В этом случае ребёнок просто берёт любой фрукт/овощ с тарелки и описывает его вкус (сладкий, кислый, горький и т. д.). Естественно после этого надо сообщить ребёнку как называется фрукт/овощ, который он только что попробовал, если он этого не знает. Если знает, то он сам должен его назвать. Если фрукт/овощ был очищен, то необходимо также показать ребёнку как он выглядит на грядке или на дереве. Для этого можно использовать картинки, но лучше по возможности дать ребёнку потрогать и осмотреть не очищенный фрукт/овощ со всех сторон.

В конце игры можно попытаться подвести итог, существует ли какая-то связь, например, между цветом фруктов/овощей и их вкусом.

🍎

Данная игра развивает вкусовые рецепторы, коммуникативные навыки, способствует расширению словарного запаса, а также помогает в изучении фруктов и овощей, вкусов, цветов и т. д.

Кроме того, такая игра будет очень полезна, если ребёнок плохо ест натуральные продукты, такие как овощи, а иногда и фрукты. Во время игры мало кто откажется откусить даже те овощи, на которые за столом и смотреть не захочет. Если ребёнок имеет стойкое предубеждение к каким-то овощам, то имеет смысл всё-таки проводить игру с завязанными глазами, чтобы ребёнок не видел, какой овощ/фрукт он выбрал с тарелки. Повязка снимается только после того, как он откусил кусочек и попытался описать свои вкусовые ощущения. Вполне возможно, что после такой игры отношение к нелюбимым продуктам изменится. Ну а если уж фрукт или овощ не понравился малышу на вкус, даже когда он его не видел, значит это не его продукт и не стоит пока заставлять его есть то, что не нравится. Со временем вкусовые пристрастия могут измениться, но на данный момент игра способна помочь выявить, действительно ли ребёнку не нравится данный вкус, или у него существуют какие-то предубеждения по поводу внешнего вида, а возможно он просто слышал от кого-то, что данный фрукт или овощ не стоит пробовать. Дети очень подвержены влиянию окружающих, а иногда и просто боятся пробовать что-то новое.

🍎

В перечисленные выше дидактические игры можно играть как с одним ребёнком, так и с группой детей.

Помимо перечисленных игр, есть и масса других на тему яблок. Можно просто поводить хороводы. Особенно хорошо, если есть возможность согласно традиции водить хоровод вокруг яблони. Всевозможные народные песни и пляски детям тоже обычно доставляют удовольствие.

А можно организовать и более спокойный досуг, например, поиграть в настольные игры. Разумеется не стоит забывать про сказки, которые также очень нравятся малышам. Сколько же их про яблоки и яблони, только вспомните. В первую очередь это русские народные сказки: "Гуси-лебеди", "Хаврошечка", "О серебряном блюдечке и наливном яблочке", "Иван-Царевич и Серый Волк" и т. д. Очень актуальной в этот день будет сказка Сутеева В. Г. "Яблоко". А детям постарше можно почитать А. С. Пушкина "Сказка о мёртвой царевне и о семи богатырях", К. Д. Ушинского "История одной яблоньки" и Э. Н. Успенского "Вниз по волшебной реке". И это только некоторые примеры. Кроме того существует масса загадок и пословиц про яблоки и яблони. Они тоже будут актуальны в этот день. Яблочный Спас также предоставляет простор для творчества (рисования, лепки и аппликации). Не забываем и про эти занятия, чтобы развлечь малыша. Ну и само собой театрализованные представления, какой же праздник без них. Дети могут наряжаться сами, а могут устроить кукольный театр. Причём для сценок, разыгрываемых детьми, не обязательны полноценные костюмы, достаточно одеть на голову ободки из бумаги с нарисованными овощами, чтобы было понятно кто кого изображает.

Ну и какой же Яблочный Спас без угощений. Давайте разберём, чем можно порадовать малыша на этот праздник в гастрономическом плане.

Разумеется главным блюдом на праздничном столе являются яблоки. Яблоки подаются не только в чистом виде, из них готовятся всевозможные угощения, такие как шарлотка, пирожки с яблоками, яблочные оладьи, запечённые яблочки, варенье, джем, пастила, мармелад, мусс и т. д.

На 86,3% яблоки состоят из воды, благодаря чему кстати хорошо утоляют жажду. Белков и жиров они содержат мало. В среднем 100 г яблока содержат 0,4 г белков и 0,4 г жиров. А вот углеводов в 100 г яблок содержится 9,8 г. Среди углеводов выделяются моно- и дисахариды, а также фруктоза, глюкоза и пищевые волокна (клетчатка и пектин). В недозрелых яблоках также значительную долю составляет крахмал, который в процессе дозревания преобразуется в фруктозу и глюкозу.

Обычно яблоки содержат 3 вида пектиновых веществ:

• протопектин - нерастворимый в воде;
• пектин - растворимый в воде;
• пектиновая кислота - вещество, которое образуется из 1,4-глюкозидносвязанных молекул галактуроновой кислоты.

В мелкоплодных сортах яблок содержится большее количество пектинов, чем в крупноплодных.

Помимо углеводов в достаточных количествах яблоки содержат витамины, минеральные вещества и органические кислоты.

Помимо вышеперечисленных, в яблоках содержатся витамины E и K. Стоит также  отметить, что количество витаминов, микро- и макроэлементов в яблоках зависит от сорта. Например, в зелёных яблоках больше витамина C, а в красных больше железа.

Большая часть витаминов и минералов содержится в яблочной кожуре. Поэтому, если Вы уверены в происхождении яблок, то лучше употреблять их вместе с кожурой. А вот яблоки из магазина лучше очищать от кожуры, т. к. именно в ней скапливаются все вредные вещества, используемые недобросовестными производителями при выращивании яблок. Кроме того, для сохранения яблок при длительной транспортировке и улучшения товарного вида их часто обрабатывают воском, который также может содержать далеко не полезные для организма человека вещества.

Витамин C крайне неустойчив и разрушается при хранении и термической обработке. При получении сока из яблок теряется до 20-40% витамина C. Столько же теряется при варке желе и компотов. А при варке джемов и варенья витамина C теряется до 80%. Другие витамины лишь незначительно устойчивее по сравнению с витамином C.

Единственный возможный способ сохранить максимальное количество витаминов в заготовках - это растирание яблок с сахаром без тепловой обработки. Такой способ позволяет сохранить до 80% витамина C.

Органические кислоты яблок представлены в основном яблочной (68%) и лимонной (12%). Помимо них в яблоках также содержатся янтарная (3,8%), хлорогеновая (3,7%) и другие кислоты. Кислотами наиболее богата мякоть яблок, в кожуре их значительно меньше.

Среди кислот яблок стоит особенно отметить пара-кумаровую кислоту, снижающую воспалительную реакцию организма.

Кислоты в сочетании с сахарами, содержащимися в составе яблок, определяют их кисло-сладкий вкус.

Также в яблоках содержатся полифенолы - вещества-антиоксиданты, помогающие организму противостоять свободным радикалам, накопление которых в организме вызывает окислительный стресс и повреждение клеток, что в свою очередь приводит к развитию онкологических заболеваний и диабета. В результате проведённых исследований было выявлено, что в зависимости от сорта яблок, полифенолы составляют от 523,02 до 2723,96 мг на 100 г сухой массы. Полифенолы яблок состоят из флаванолов (катехин и олигомерные процианидины) (более 80%), гидроксикоричных кислот (1-31%), флавонолов (2-10%), дигидрохалконов (0,5-5%), а в красных яблоках ещё и антоцианов (1%), которые в основном сосредоточены в кожице. Большая часть кверцетина - эффективного антиоксиданта, способствующего профилактике развития рака, содержится в основном в яблочной кожуре. К сожалению многие флавоноиды представлены в яблоках не в виде агликонов, что снижает их биодоступность.

Среди прочих флавоноидов, содержащихся в яблоках, также стоит отметить физетин, усвояемость которого из яблок достаточно высока.

В отличие от витаминов, микро- и макроэлементы, органические кислоты и некоторые биологически активные вещества сохраняются и при тепловой обработке яблок.

Помимо всего прочего, в яблоках содержатся дубильные вещества, такие как танины.

1. Яблоки содержат большое количество витамина C, который очень полезен для укрепления иммунитета. В зелёных и жёлтых сортах яблок витамина C содержится больше, чем в красных. Наибольшее количество витамина C содержится в сортах долгого хранения, таких как "Симиренко" и "Антоновка".
2. Яблоки содержат железо в легкоусвояемой форме, благодаря чему способствуют восстановлению уровня гемоглобина в крови. Поэтому особенно полезно употребление яблок детям с анемией, а также во время острых респираторных вирусных инфекций. Но следует иметь в виду, что железом богаче красные сорта яблок. Богатые железом яблоки быстро темнеют в месте разреза.
3. Употребление яблок благотворно влияет на состояние зубов. Яблоки хорошо очищают зубы от налёта, предотвращают размножение бактерий, дают необходимую нагрузку на дёсны и предотвращают их кровоточивость. Но следует иметь в виду, что кислоты, содержащиеся в яблоках, размягчают зубную эмаль и делают её более чувствительной к поражению сахарами. Поэтому в течение получаса после употребления яблок, не рекомендуется есть сладости и чистить зубы зубной щёткой, чтобы не повредить зубную эмаль. После употребления особо кислых сортов яблок, соответственно содержащих больше кислот, вообще рекомендуется сполоснуть рот водой.
4. Тёплый яблочный отвар снимает отёк голосовых связок при простуде. Поэтому его полезно употреблять при ларингите и фарингите.
5. Пектин, содержащийся в яблоках, задерживает вирус гриппа А. Поэтому употребление яблочного отвара может помочь в борьбе с гриппом, разумеется в сочетании с препаратами, назначаемыми врачом.
6. Также пектин способствует нормализации обменных процессов и выведению из организма вредных веществ, улучшает процесс пищеварения, повышает аппетит и нормализует перистальтику кишечника, а также оказывает мочегонное, желчегонное и слабительное действие.
7. Антиоксиданты, содержащиеся в яблоках, нейтрализуют окислительный стресс, в связи с чем способствуют профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний, и даже уменьшают некоторые виды раковых опухолей.
8. Также антиоксиданты способствуют укреплению иммунитета и помогают бороться с вирусными инфекциями.
9. Витамин B₆ с калием способствуют спокойному и крепкому сну.
10. Зелёные сорта яблок рекомендуются при диабете, т. к. они имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резкого повышения глюкозы в крови. При этом наличие антиоксидантов в составе яблок позволяет бороться с резистентностью организма к инсулину, свойственной людям, страдающим диабетом 2 типа.
11. Растительная клетчатка и пектин способствуют снижению уровня "плохого" холестерина, а также повышают эластичность стенок сосудов, препятствуя их закупорке.
12. Наличие в составе калия позволяет облегчить состояние больных с артритами, ревматическими заболеваниями и бронхиальной астмой. Кроме того, калий способствует очищению печени и почек и полезен при заболеваниях сердца.
13. Калий, содержащийся в яблоках, помогает расслабить кровеносные сосуды, тем самым снижая риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых осложнений.
14. Компот из сушёных яблок содержит оптимальную концентрацию минеральных веществ, поэтому очень полезен при обезвоживании организма.
15. Яблоки зелёных сортов редко вызывают аллергию. Поэтому прекрасно подходят для питания детей. Наименее аллергенными считаются "Белый налив", "Симиренко" и "Антоновка". Пюре из этих яблок рекомендуется для прикорма грудных детей.
16. Яблочный пектин обладает качествами пребиотиков. Благодаря этому употребление яблок способствует поддержанию в норме микрофлоры кишечника и угнетению роста патогенов.
17. Ряд кислот, содержащихся в яблоках, защищает клетки слизистой желудка. Благодаря этому рекомендуется употребление яблок для профилактики поражения ЖКТ при приёме нестероидных противовоспалительных препаратов. Особую ценность в этом плане представляют катехины и хлорогеновая кислота.
18. В связи с высоким содержанием воды и клетчатки в яблоках, они эффективно используются в различных диетах. Употребление нескольких кусочков яблока перед едой способствует более быстрому насыщению организма и соответственно уменьшает калорийность приёма пищи. Но несмотря на всю пользу яблок для похудения, злоупотреблять ими не стоит, т. к. чрезмерное употребление яблок способно нанести вред слизистой желудка из-за обилия в составе яблок органических кислот.
19. Флавоноид эпикатехин, содержащийся в яблоках, способствует снижению кровяного давления.
20. Кверцетин, содержащийся в яблоках, способствует защите мозга от окислительного стресса.
21. Тот же кверцетин защищает от окислительного стресса ткани лёгких и бронхиального дерева. Благодаря ему реализуется противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект яблок, что в свою очередь оказывает подавляющее воздействие на механизм развития астмы и аллергических состояний.
22. Фезитин обладает высокой противораковой активностью, а также успешно удаляет из организма старые повреждённые клетки.
23. Флавоноиды изменяют активность некоторых ферментов, замедляя синтез мочевой и ускоряя катаболизм муравьиной кислоты. Поэтому яблоки полезны лицам, страдающим рядом суставных и кожных болезней.
24. За счёт антиоксидантов и противовоспалительных компонентов употребление яблок способно повысить плотность костной ткани.
25. Танины оказывают противовоспалительное влияние при заболеваниях мочеполовой и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, дубильные вещества мешают солям выпадать в осадок. Следовательно, яблоки можно употреблять для профилактики мочекаменной болезни.
26. Существует исследование, согласно которому потребление не менее 5 яблок в неделю способствует увеличению объёма лёгких, что в свою очередь ведёт к наиболее активному насыщению крови кислородом, а соответственно и более скоординированной деятельности головного мозга и вегетативной нервной системы.

Как и для любых продуктов питания, для яблок существуют ограничения, часть из которых уже была озвучена выше.

1. Красные сорта яблок содержат больше сахаров, поэтому могут стать причиной аллергии, а также не рекомендуются людям, страдающим диабетом. Да и для похудения такие яблоки не подходят. Хотя вкус у красных яблок обычно более приятный - сладкий.
2. Зелёные сорта яблок содержат больше кислот, поэтому могут нанести больший вред зубной эмали (как уже говорилось выше), а также не рекомендуются людям, страдающим язвенным колитом, гастритом, или язвой желудка, особенно в стадии обострения этих заболеваний.
3. После любых яблок не рекомендуется в течение получаса есть сладости и чистить зубы с помощью зубной щётки, как уже и говорилось выше.
4. Яблоки усиливают газообразование и повышают кислотность желудка. Поэтому не стоит есть их после пищевого отравления или диспепсии желудка.
5. Кожура яблок может содержать вредные вещества. Это относится только к покупным яблокам, в качестве которых нельзя быть уверенным. При покупке яблок лучше не отдавать предпочтение красивым глянцевым плодам. Они явно обработаны воском. Ну а если уж такие яблоки были куплены, то необходимо очень хорошо их промыть, а ещё лучше очистить их от кожуры.
6. В яблочных семечках содержится синильная кислота. Потребление большого количества яблочных семян способно привести к отравлению цианидом со смертельным исходом. Существует мнение, что несколько семечек от одного яблока не принесёт вреда, но позволит насытить организм йодом, который также в них содержится. На мой взгляд лучше найти другой путь насыщения организма йодом. Да, небольшая доза цианида из нескольких семечек не приведёт к отравлению. Но вряд ли Ваш организм поблагодарит Вас за такой "сказочный" подарок. Кстати, если Вы просто случайно проглотили яблочное семечко, не разжёвывая его, то бояться не стоит. Вредные вещества высвобождаются только при повреждении внешней оболочки семян.
7. Любые фрукты, в том числе и яблоки, противопоказаны детям до полугода (при искусственном вскармливании до 4,5 месяцев).

Маленьким детям однозначно лучше давать яблоки в виде пюре. А вот к 3-ём годам рекомендуется вводить в рацион ребёнка цельные яблоки, т. к. для здоровья дёсен дети должны получать твёрдую пищу. Наиболее подходящими для маленьких детей являются зелёные и жёлтые яблоки. Только детям постарше стоит осторожно начинать давать красные яблоки.

Людям, страдающим проблемами с ЖКТ, лучше употреблять яблоки в запечённом виде, т. к. в этом случае кислоты, содержащиеся в яблоках, оказывают менее агрессивное воздействие на слизистую желудка. А вот все полезные свойства яблок сохраняются, за исключением разве что меньшего содержания витаминов в таких продуктах.

Для похудения также рекомендуются яблоки именно в запечённом виде, т. к. большое содержание органических кислот в свежем фрукте только провоцирует аппетит.

При болезнях горла, как уже говорилось выше, рекомендуется пить тёплый яблочный отвар. Альтернативой ему также могут стать запечённые яблоки. А вот в свежем виде употребление яблок способно вызвать только ещё большее раздражение и боль в горле.

Помимо десертов и выпечки на праздничный стол однозначно следует добавить салаты с яблоками. Разумеется существует масса салатов с добавлением яблок наподобие "Оливье". Но я бы рекомендовала на этот праздник именно овощные салаты. Например, хорошим вариантом будет тёртая морковь с яблоками. А в качестве заправки лучше всего использовать мёд. В этом случае такой салат станет ещё полезнее. Если по каким-то причинам стоит воздержаться от употребления сырых овощей и фруктов, то подобный салат можно сделать, слегка потушив морковь и яблоки. В такой салат стоит ещё добавить чернослив. Он сможет восполнить витамины, которые потеряли фрукты и овощи при тушении, и придаст салату своеобразный вкус.

Также яблоки неплохо сочетаются со свёклой. Интересные салаты можно сделать с использованием яблок и белокочанной капусты. Как раз к этому времени уже появляются молодые сочные кочаны.

Помимо салатов, яблоки прекрасно дополняют при тушении мясо и птицу. Правда с учётом того, что Яблочный Спас выпадает на Успенский пост, мясные блюда на столе в этот день нежелательны. А вот рыба как раз в этот день допустима даже для постящихся.

Напиток я тоже думаю каждый сможет выбрать на свой вкус. Это может быть и яблочный сок, и смузи, и компот, и ароматный чай с добавлением кусочков яблок. Кстати яблочный сок полезнее с мякотью. Но даже если Вы предпочитаете сок без мякоти, лучше всё-таки сделать самостоятельно свежевыжатый. Он будет максимально полезным. А вот в магазинных прозрачных соках, прошедших всевозможные очистки и фильтрации, пользы не так много.